120 Milchziegen liefern die Grundlage für Käse-Törtchen mit Akazienhonig-Füllung, cremigen Tomme-Käse, für den mit Gewürzen verfeinerten Frischkäse „Alb-Orient-Express“ und viele andere köstliche Käsespezialitäten. Seit über zehn Jahren haben Maria Ehrlich und Steffen Rübeling den Bioland-Ziegenhof Ensmad bei Ittenhausen gepachtet, zu dem auch eine Wallfahrtskapelle gehört. Ihre Tiere sind entweder auf der Weide oder in einem großen Laufstall. Für Interessierte sind auch Hofführungen mit Verkostung möglich. Bezugsquellen findet man auf der Webseite und der Ziegenkäse wird auch ab Hof verkauft (Ziegenfrischkäse Alb-Orient-Express, 150 g, 3,80 Euro).
